Håndverket bak hver bit

Temperering, ganache og finishing — prosessene som skiller industriell sjokolade fra håndlaget konfekt som smelter annerledes i munnen.

Temperering er nøkkelen til sjokolade med den karakteristiske knekken og glansfull overflate. Prosessen innebærer å smelte sjokoladen, senke temperaturen kontrollert og deretter varme den opp igjen — alt for å forme de riktige kakaosmørskrystallene.

Form V-krystaller

Det er seks mulige krystallformer i kakaosmør. Bare Form V gir den stabile, blanke sjokoladen med god knekk. Temperering handler om å oppmuntre akkurat denne formen mens de andre avvises.