Belgisk couverture, norske hender
Vi bruker Callebaut® — belgisk sjokolade med dokumentert sporbarhet og smak som tåler å stå i sentrum. Bønnene er valgt for balanse mellom frukt, bitterhet og lengde i ganen.
Seks steg, ett døgn.
Temperering
Kakaoen bringes gjennom tre temperaturfaser for riktig krystallstruktur.
Forming
Hver kjerne formes for hånd i en polykarbonatform. Ingen maskiner.
Fylling
Ganache, praliné eller fruktkompott — alltid ferskt, aldri industrielt.
Lokking
Et lag couverture forsegler fyllet. Tykkelsen er mål for håndlag.
Hvile
Åtte timer mellom to tepper. Sjokoladen setter seg.
Pakking
I eska, i gullpapir, under nummer. Klar for post.
Fra slottets kjøkken til Sjoko Loco
I 1993 deltok Terje Burum på sjokoladekurs med Callebaut mens han jobbet ved Det kongelige slott. I 2025 ble sjokoladehåndverket tatt opp igjen — med samme krav til presisjon, råvarer og respekt for håndverket.